La salida de platos durante la hora punta de la cena de hoy fue lenta; descubrí que el problema no era la cocina, sino que el área de empaquetado estaba bloqueada.

Hoy, durante la hora punta de la cena en el restaurante, el tiempo de preparación de los pedidos (ticket time) superó constantemente el límite. La cocina sentía que ya eran rápidos, pero el personal de sala decía que los clientes estaban esperando. Me quedé en la zona de despacho (pass) durante diez minutos y descubrí que, una vez listos los platos calientes, se quedaban atascados en la mesa de…