餐厅翻台率怎么提高？前厅动线和后厨配合经验

餐厅翻台率提不上去，我以前一直盯服务员动作快不快，后来才发现卡点多数在动线和信息差。客人坐下到点单、下单到第一道菜、撤台到重新摆台，这三段只要有一段没人看，桌子就会空着等人。 我现在会把高峰期拆成几个固定节点。前厅不让服务员凭记忆传话，换桌、催菜、加单都进 POS 备注；后厨看 KDS 先按桌号和套餐结构排，不让每个人都来窗口喊。撤台也不等客人完全走远才动，结账时先备好消毒桶、托盘和新餐具，空桌两分钟内有人接手。 翻台不是把客人往外赶，关键是减少桌子没人负责的空档。小店尤其要看走道宽度、备餐台位置、餐具补给点。我们还会提前标出可拼桌和不适合拼的桌，热门慢菜在点单时先提醒。服务员少走几趟，后厨少找几次单，高峰时差别很明显。