Cómo ajustar la configuración del molinillo de espresso durante una hora punta

Ajustar el espresso durante una hora punta me enseñó que pequeños cambios en el molino pueden crear un gran problema de filas. Al principio, intentaba corregir cada extracción que no se veía bien. Un barista apretaba la molienda, otro cambiaba la dosis, y para la hora del almuerzo nadie sabía cuál era la referencia. Las bebidas no eran terribles, pero no eran consistentes. Lo que ayudó fue hacer…