Como estabilice espresso cuando el grinder se movia durante rush

En mi dia a dia llevo cafeteria con volumen alto por la manana y varios baristas en la misma maquina. El problema que me hizo parar fue este: el espresso salia acido en algunas rondas y amargo en otras. El sintoma que me hizo investigarlo en serio fue que la receta estaba escrita, pero cada barista ajustaba molienda sin registrar. Preferi no improvisar, porque una correccion rapida puede esconder…