饮品店茶汤和小料效期怎么管理

饮品店出品不稳定，很多时候不是配方问题，是茶汤、小料和奶盖的效期没管细。我以前只在桶上写一个时间，忙起来没人看，到了下午同一杯饮品味道就开始飘，珍珠口感也容易被客人挑出来。 后来我把效期改成批次管理。茶汤出桶贴三项：冲泡时间、废弃时间、冲泡人；小料按先进先出放，旧批次永远在前面；奶盖和水果料不和常温区混放。最有用的是每两小时做一次小抽查，不是查给老板看，是让吧台知道哪一桶快到点，下一批要不要提前做。 新人最容易犯的错，是看到还有半桶就舍不得倒。我们现在废弃也登记原因，分清是预估多了、天气变了，还是某个单品突然卖不动。饮品店宁愿少备几次，也别把临界状态的料硬用到下一波高峰。客人喝到一次怪味，后面解释配方、温度、运输都没用。