咖啡店萃取不稳定怎么办？早班校准和出品经验

咖啡店萃取不稳定，别一上来就怪机器。早班我最先看三件事：豆子有没有回温，磨豆机昨天有没有清干净，粉量和水温有没有按当天状态重新看。湿度一变，昨天好用的刻度今天不一定稳。 我以前犯过的错，是只看萃取时间。时间对了，风味还是空，或者苦得很，说明不能只盯秒数。现在我会让早班先做两杯校准，一杯看流速，一杯喝味道。新人只看屏幕，老员工要敢说这杯不对，别把问题留给顾客投诉。 高峰期最容易乱的是交接。谁调过刻度、谁换过豆、哪一批奶泡状态不稳，都要在小白板上写一下。饮品店出品稳定，靠的不是某个师傅手感好，是让每个人接手时知道前面发生了什么。