Cómo reducir los tiempos de espera en restaurantes sin aumentar excesivamente el personal de sala

El tiempo de espera que molesta a los clientes no siempre es el tiempo de preparación en la cocina. He trabajado en turnos donde los cocineros de línea trabajaban bien, pero el comedor seguía sintiéndose lento porque la asignación de mesas, la limpieza, el servicio de bebidas y el momento de entregar la cuenta estaban descoordinados. Lo primero que observo es el traspaso entre el anfitrión, el…