¿Cómo calcular el costo del menú de un restaurante? Las tablas a las que les di importancia demasiado tarde

Antes, al calcular el costo del menú, solo me fijaba en el precio de los ingredientes principales; pensaba que con tener claros los precios de la carne de res y los mariscos era suficiente. Más tarde descubrí que lo que realmente se come el margen de beneficio son esas cosas que parecen insignificantes: salsas, guarniciones, mermas, comidas del personal, devoluciones de platos y los precios de…