¿Cómo solucionar la lentitud en la salida de platos de la cocina del restaurante?

La lentitud en la cocina de un restaurante muchas veces no se debe a que los cocineros sean lentos, sino a que los pedidos se desorganizan al entrar. Antes, durante la hora punta del almuerzo, me pasaba que el personal de sala, los pedidos para llevar y los clientes en mesa presionaban al mismo tiempo, y al final todos terminaban estresados. Después, empezamos a separar los pedidos de platos…