宾客到达前的外烩布置清单
外烩工作教会我不要盲目相信完美的准备清单。食物可能准备好了，但工作仍可能搞砸，因为没人打包胶带、餐勺、垃圾袋、延长线或备用打火机。客户只会看到缺失的物品，而不会看到背后厨房的努力。 我开始按工作站而不是按物品来打包：热食、冷食、饮料、服务台、清理用品、应急箱。应急箱不止一次拯救了我们。手套、标签、记号笔、毛巾、扎带、充电器、笔、额外的菜单卡和一个小型急救箱现在都放在里面。 到达时间也很重要。如果布置工作在宾客已经入场时才开始，那么每一个小问题都会被放大。
外烩工作教会我不要盲目相信完美的准备清单。食物可能准备好了，但工作仍可能搞砸，因为没人打包胶带、餐勺、垃圾袋、延长线或备用打火机。客户只会看到缺失的物品，而不会看到背后厨房的努力。 我开始按工作站而不是按物品来打包：热食、冷食、饮料、服务台、清理用品、应急箱。应急箱不止一次拯救了我们。手套、标签、记号笔、毛巾、扎带、充电器、笔、额外的菜单卡和一个小型急救箱现在都放在里面。 到达时间也很重要。如果布置工作在宾客已经入场时才开始，那么每一个小问题都会被放大。