中央厨房配送温控怎么做？出餐交接踩过的坑

中央厨房配送最怕"厨房做好了，门店说不对"。菜品本身没问题，但温度、数量、标签、装箱顺序出错，到了门店一样要返工。我之前踩过一次，热食箱和冷藏箱混在同一车段，门店拆箱才发现温度记录对不上。 后来我们把交接拆成三个点。出库前看标签和数量，装车时看冷热分区，到店后让门店当场签温度和件数。不要等司机走了再说少一箱，那时候只能查监控和群消息，谁都浪费时间。 温控记录也别写成摆设。探针有没有校准，箱子预冷够不够，司机中途有没有开箱，这些都影响结果。中央厨房做得稳，不是后厨单方面努力，是厨房、司机、门店三边都别省那几分钟确认。