团餐留样记录怎么做？后厨实际执行经验

团餐留样记录看着简单，真做起来最容易漏在交接班。以前我们有一次午餐两批菜间隔太短，师傅把留样盒放进冰箱，但标签没写完整，后面要查是哪一锅、哪个时间段，大家只能靠记忆补，风险很大。 后来我把留样当成出餐流程的一部分，不是出完再补。每个菜品出锅后先取样，再装盒贴标签，标签上写菜名、日期、餐次、取样时间、取样人和餐线。冰箱固定一层只放留样，不能跟半成品、员工餐混在一起。交接班时两个人一起核对数量，少一盒当场查，不留到晚上。 留样盒容量、冷藏温度、保存时间这些要求可以贴在冰箱门上，但执行靠的是顺序。我们还规定留样不算进出餐损耗，不能因为怕浪费就少取。先取样再分餐，先写标签再入柜，别等高峰过去再回头补记录。