我是如何在高峰期研磨机晃动时稳定浓缩咖啡的

在我的日常工作中，我负责早高峰期间高客流量的咖啡馆，且多名咖啡师共用同一台机器。让我决定停下来解决的问题是：浓缩咖啡有时萃取偏酸，有时又偏苦。促使我认真调查的症状是：虽然有书面配方，但每位咖啡师都在没有记录的情况下随意调整研磨度。我选择不临时凑合，因为快速修正可能会掩盖根本原因，并将问题留给下一个班次。 我的处理流程是将数据与观点分开。首先，我测量了粉量、萃取量、时间和温度，检查了咖啡豆的湿度，并按小时记录了调整情况。我还检查了诸如拨号（dial-in）、研磨机、粉量、萃取量、萃取时间等证据。我记录了截图、事件发生时间以及流程中断的确切点。 实际的解决方案是：我们定义了可接受的范围，并且在高峰期只有一个人可以触碰研磨机。这并非魔法，而是按顺序进行的小型检查。结果是饮品出品更加稳定，减少了废弃的浓缩咖啡。从那时起，我在高峰前和开封新豆袋后都会记录拨号设置，这样就不会依赖记忆或当天值班的人员…