Cómo crear una lista de preparación para restaurantes con niveles de stock (par levels) que los cocineros realmente utilicen

Solía pensar que una lista de preparación era solo un portapapeles con las suposiciones del día anterior. Los cocineros de línea sabían qué preparar, el gerente escribía algunos números y todos esperábamos que la hora punta coincidiera con la hoja. Funcionaba en los días tranquilos. En los días de mucho trabajo, una estación terminaba enterrada en bandejas de reserva mientras que otra se quedaba…