Menu pequeno con demasiadas variaciones: mi recorte

Lo aprendi en un caso que parecia pequeno en un negocio pequeno con cocina limitada. El problema fue que el menu tenia demasiadas modificaciones y cada orden frenaba preparacion. Al principio no parecia grave, pero en un entorno de trabajo real ese tipo de detalle puede afectar tiempos, costos o confianza del cliente. Evite cambiar varias cosas al mismo tiempo. mire ventas por item, ingredientes…