¿Cómo identificar los cuellos de botella cuando la cocina de un restaurante tarda en servir los platos?

Cuando un restaurante tarda en servir la comida, no basta con pedirle al chef que se dé prisa. Primero hay que ver si el retraso está en la preparación, la cocina caliente, el emplatado, el servicio de mesa o el llamado de pedidos en el mostrador. Si la preparación previa antes de las horas pico es insuficiente, cada pedido requerirá cortar y preparar ingredientes sobre la marcha; además, un…