如何在食品离开厨房前管理餐饮过敏原标签

餐饮过敏原标签很容易被当作文书工作来处理，直到司机已经在装车时才想起。那时有人会问酱汁里是否有芝麻，哪个托盘是无麸质的，或者为什么两个素食盒看起来一样。在那一刻，厨房可能知道答案，但服务团队和客户没有明确的方法来证明这一点。 我学会了将过敏原标签纳入包装过程中，而不是包装后。每个菜单项在到达分拣台之前都有一个打印的标签或写得清楚的标签。标签需要包含项目名称、活动名称、日期、服务时间和主要过敏原。如果有特殊餐点，我不会依赖写着"VIP"或"无乳制品"的便利贴。它会写上客人的名字或数量、限制条件以及谁检查过它。 包装顺序很重要。普通托盘、素食托盘、纯素食托盘、无麸质份量和无坚果项目不应该在人们装饰时全部敞开放在同一张桌子上。交叉接触通常发生在最后十分钟，每个人都试图完成工作时。我保持特殊餐点覆盖并分开，如果设置需要，我会将它们的餐具单独包装。 活动单应该与标签相符。如果BEO（宴会活动订单）…