Cómo gestionar las etiquetas de alérgenos del catering antes de que la comida salga de la cocina

Es fácil tratar las etiquetas de alérgenos del catering como simple papeleo hasta que el conductor ya está cargando la furgoneta. Es entonces cuando alguien pregunta si la salsa tiene sésamo, qué bandeja no contiene gluten o por qué dos cajas vegetarianas se ven iguales. En ese momento, es posible que la cocina sepa la respuesta, pero el equipo de servicio y el cliente no tienen una forma clara…