Horario de personal en comida pequena sin huecos

En mi experiencia reciente en un negocio de comida con picos muy marcados. El problema concreto fue que habia horas con demasiada gente y luego nadie disponible para prep o cierre. Al principio parecia un caso mas, pero en produccion o frente al cliente esos detalles se vuelven caros muy rapido. Intente que el diagnostico quedara claro para la siguiente persona. saque ventas por hora, pedidos…