¿Cómo gestionar el control de temperatura en la distribución de cocinas centrales? Errores comunes en la entrega de platos

Lo que más teme la distribución desde una cocina central es que "la cocina lo haya hecho bien, pero la tienda diga que no es correcto". El plato en sí no tiene problemas, pero si la temperatura, la cantidad, la etiqueta o el orden de empaquetado fallan, habrá que rehacer el trabajo al llegar a la tienda. Ya me pasó una vez: mezclamos cajas de comida caliente y cajas refrigeradas en el mismo…