¿Cómo mejorar la tasa de rotación de mesas en un restaurante? Experiencia en la circulación del salón y la coordinación con la cocina

La tasa de rotación de mesas del restaurante no subía; antes siempre me fijaba en si los camareros eran rápidos, pero luego me di cuenta de que el cuello de botella estaba en la circulación y en la falta de información. Desde que el cliente se sienta hasta que pide, desde que hace el pedido hasta que llega el primer plato, y desde que se retira la mesa hasta que se vuelve a montar; si en…