¿Cómo organizar la línea de servicio de comidas grupales para evitar aglomeraciones?

El bloqueo en la línea de servicio de comidas grupales, muchas veces no se debe a la falta de personal, sino a que el flujo de movimiento se organizó mal desde el principio. Si los platos principales, los platos calientes, la sopa, los cubiertos y el punto de pago están todos amontonados en la misma entrada, los clientes hacen fila lentamente y los platos que están al final se enfrían…