小餐饮店食材浪费怎么控制
小餐饮店食材浪费，最后都是从毛利里扣。以前我备货凭感觉，周末一忙就多切，天气一差又卖不完。后来每天只看三个数：前一天销量、当天预订、天气和活动，容易坏的料分两次备。边角料能进员工餐就进员工餐，不能硬塞进菜单。餐饮同行你们控制损耗，靠表格还是靠店长经验？
小餐饮店食材浪费，最后都是从毛利里扣。以前我备货凭感觉，周末一忙就多切，天气一差又卖不完。后来每天只看三个数：前一天销量、当天预订、天气和活动，容易坏的料分两次备。边角料能进员工餐就进员工餐，不能硬塞进菜单。餐饮同行你们控制损耗，靠表格还是靠店长经验？