¿Cómo controlar el desperdicio de ingredientes en pequeños restaurantes?

El desperdicio de ingredientes en los pequeños restaurantes termina descontándose del margen bruto. Antes, preparaba mis existencias basándome en el instinto; si el fin de semana estaba ocupado, cortaba de más, y si el clima era malo, no lograba venderlo todo. Más tarde, empecé a mirar solo tres números cada día: las ventas del día anterior, las reservas del día y el clima/eventos; los…