¿Cómo se revisan los registros de limpieza CIP en el procesamiento de alimentos?

Los registros de CIP en el procesamiento de alimentos parecen consistir solo en temperatura, tiempo, concentración y caudal, pero cuando realmente hay que investigar un problema en el sitio, no sirve de nada solo mirar si las casillas de la tabla están marcadas. He visto registros muy bien redactados, pero al desmontar las tuberías descubrí residuos en puntos muertos; más tarde me enteré de que…