Como cerre una desviacion de temperatura sin perder todo el lote

Comparto una experiencia de campo en Food processing. Venia trabajando con planta de alimentos con empaque rapido, registros HACCP y auditorias frecuentes cuando aparecio una lectura de temperatura salio fuera de rango durante empaque. El sintoma que me hizo investigarlo en serio fue que el producto venia bien de coccion, pero el sensor de linea marcaba variacion rara. Preferi no improvisar, porq…