今天 HACCP 冷藏温度报警，我怎么判断能不能保住这批料

今天食品加工线冷藏间报警，温度记录显示有 28 分钟超过上限。现场有人想直接报废，也有人觉得时间不长。我先按 HACCP plan 查对应产品的 critical limit，再调出连续温度曲线、门磁记录和当时进出库记录。发现是补货时门开太久，但产品中心温度没有超过控制点。处理上我们做了 deviation report，QA 复核后放行，同时要求高峰补货改成两次短开门。经验是食品安全不能靠感觉决定报废或放行，必须按关键限值和记录走。建议同行平时把温度探头校准、门磁和批次位置记录做好，真报警时才有证据。我们也把这次 deviation 当成培训案例，让新员工理解报警不是为了找人背锅，而是要用记录证明产品是否仍在安全控制范围内。