Hoy saltó la alarma de temperatura de refrigeración HACCP, ¿cómo determino si puedo salvar este lote de material?

Hoy se activó la alarma en la cámara frigorífica de la línea de procesamiento de alimentos y el registro de temperatura mostró que se superó el límite superior durante 28 minutos. En el lugar, algunos querían desechar el producto directamente, mientras que otros pensaban que el tiempo no era suficiente para dañarlo. Primero consulté el límite crítico (critical limit) del producto correspondiente…