如何关闭温度偏差而不损失整批产品

我分享一个食品加工领域的现场经验。我当时在一家拥有快速包装、HACCP记录和频繁审计的食品工厂工作，当时包装过程中出现了一个超出范围的温度读数。让我认真调查的迹象是，产品烹饪得很好，但生产线传感器显示出奇怪的波动。我选择不即兴发挥，因为快速纠正可能会掩盖真正的原因，并将问题留给下一个班次。 我的流程是将数据与意见分开。首先，我隔离了产品，验证了标准温度计，检查了失控时间，并查看了探头的清洁度。我还检查了HACCP、待处理批次、校准温度计、CCP、批次代码等证据。我记录了截图、事件发生的时间以及流程中断的确切点。 实际的解决方案是重新校准传感器，记录保留情况，并仅放行符合标准的产品。这不是魔法，而是按顺序进行的小检查。结果是我们没有丢弃安全的产品，也没有在没有证据的情况下放行任何东西。从那时起，当读数超出规格时，我会进行双重验证，这样案例就不会依赖于记忆或当天工作的人。 我得到的经验很简单…